Поджелудочная железа располагается позади желудка, у задней стенки брюшной полости, и состоит из головки, тела и хвоста. Поджелудочный сок - бесцветная прозрачная жидкость щелочной реакции (рН 7,8-8,4), содержит слизь, бикарбонаты и ферменты, переваривающие все классы веществ (трипсиноген, химотрипсиноген, проэластаза, нуклеазы, липазы, амилазы), но их активация происходит только в просвете кишечника. Начинает выделяться рефлекторно через 2-3 минуты после начала кормления (т.е. безусловные и условные рефлексы через пищевой центр в продолговатом мозге). Кроме того, в слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки образуются тканевые гормоны (гастрин, панкреозимин, наиболее активный секретин), которые с кровью поступают в поджелудочную железу (гуморальная регуляция). Также усиливают секрецию железы желчные кислоты, вода, газировка, морс.

Желчь образуется непрерывно клетками паренхимы печени (вне пищеварения собирается в желчный пузырь), в сутки образуется 500-700 мл. Состав желчи: 90 % вода, желчные кислоты, желчные пигменты, лецитин, холестерин, жиры, мыла, муцин. Кислоты образуются из холестерина, пигменты - из гемоглобина. С желчью из организма выделяются продукты распада гемоглобина, яды, лекарственные вещества. Печеночная желчь - слегка вязкая золотисто-желтая; пузырная желчь более концентрированная - вязкая желто-бурая или зеленоватая. Желчь способствует расщеплению, омылению, эмульгированию и всасыванию жиров (жирные кислоты соединяются с желчными и становятся растворимыми). Нейтрализует кислую реакцию желудочного сока (нейтрализует пепсин, активирует трипсин). Усиливает действие всех ферментов (например, липазы - в 15-20 раз). Усиливает образование поджелудочного сока, стимулирует перистальтику кишечника.

Отделение желчи стимулируют полипептиды, экстракты мяса, желудочный сок, секретин. Особенно усиливает сама желчь, которая всасывается в кровь.

Печень занимает все правое подреберье, ее масса около 1500 г. В ней различают две поверхности: диафрагмальная и висцеральная, на которой находятся ворота печени). В печень поступает кровь из двух больших сосудов - воротной вены и печеночной артерии. Воротная вена собирает кровь от кишечника, желудка, поджелудочной железы, селезенки.

Структурно-функциональной единицей печени является печеночная долька: на срезе имеет вид шестиугольника, образованного радиальными тяжами (балками) из гепатоцитов и ограниченного капиллярами воротной вены и печеночной артерии. Венозные и артериальные капилляры сливаются и от них к центру дольки проходят радиальные капилляры, где сливаются в центральную вену дольки, по которой кровь от печени оттекает. Стенка капилляров образована особыми звездчатыми ретикулоэндотелиоцитами (они поглощают жиры, токсины, бактерий, обломки эритроцитов, транспортируют вещества из крови гепатоцитам и обратно). Клетки печени (гепатоциты) вырабатывают желчь, синтезируют гликоген, белки, жиры, витамины А и В₁₂, из продуктов распада белков - мочевину. Между гепатоцитами имеются желобки, образующие просвет желчного капилляра. Желчные капилляры сливаются и переходят в протоки, по ним желчь поступает в печеночный проток.

Печень выполняет барьерную функцию (разрушает чужеродные вещества, задерживает микроорганизмы, обезвреживает продукты обмена веществ), в ней происходит разрушение эритроцитов (из гемоглобина образуются желчные пигменты, железо накапливается и используется повторно), синтезируются белки крови (в том числе, участвующие в свертывании). Печень получает огромное количество крови, но кровоток очень медленный, что способствует обмену веществ; печень депонирует иногда до 60 % крови.

В ворота печени входят печеночная артерия, воротная вена, нервы, выходят лимфатические сосуды, печеночные вены и печеночные протоки (которые сливаются с протоками желчного пузыря и образуют общий желчный проток).